良好食物來(lái)源

  奶及奶制品是最佳補(bǔ)鈣食品。帶殼、骨、刺吃的小魚(yú)、小蝦如蝦皮以及大豆制品也是不錯(cuò)的補(bǔ)鈣選擇。此外，硬果、芝麻醬、海帶、綠色蔬菜等鈣含量也很豐富。

  推薦菜肴

  桃仁炒鮮奶

  原料：鮮牛奶250克雞蛋清200克桃仁25克白糖30克玉米淀粉10克色拉油45克

  制法：(1）桃仁用熱水泡漲后去皮，入溫油中炸至微黃，剁碎備用。

  (2)把100克牛奶、玉米淀粉、雞蛋清、糖入碗中攪拌均勻后，倒入剩余的加熱至70℃左右的牛奶，邊倒邊攪，制成牛奶漿液。

  (3)鍋置小火上，放入色拉油、奶液，用手勺邊炒邊沿鍋邊淋入少量油，炒至成糊狀且凝結(jié)成堆時(shí)，起鍋裝盤(pán)，撒上桃仁即可。

  特點(diǎn)：色澤潔白、質(zhì)地軟滑細(xì)嫩、奶香甜美。

  操作要點(diǎn)：(1)應(yīng)選用濃度較高的鮮牛奶，以避免影響蛋清、淀粉的比例。

  (2)加入約70℃鮮牛奶的過(guò)程為打熟芡，其目的是讓淀粉部分糊化且均勻地分布于牛奶中，同時(shí)可縮短炒制時(shí)間。

  (3)炒制牛奶時(shí)一定要用中小火，以防火力過(guò)大，而使牛奶漿液粘鍋焦糊。

  (4)糖、油適量加入，避免菜品甜膩油重。

  菜肴分析

  牛奶鈣含量豐富，且吸收率高。桃仁富含必需脂肪酸亞油酸、亞麻酸及一定量的油酸，同時(shí)含有大量的VE、B族維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)。兩者合烹不僅有很好的補(bǔ)鈣作用，對(duì)寶寶還有健腦益智的功效。

  愛(ài)心關(guān)懷

  準(zhǔn)媽媽如果血鈣水平偏低，輕者會(huì)引起腿肚子抽筋，重者可發(fā)生妊娠高血壓綜合癥，對(duì)嬰兒的出生體重也有一定影響，嚴(yán)重缺鈣時(shí)還會(huì)導(dǎo)致寶寶的先天性佝僂病。如果在妊娠后期鈣補(bǔ)充不足，準(zhǔn)媽媽骨骼、牙齒中的鈣就會(huì)被動(dòng)用，準(zhǔn)媽媽在今后容易較早出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥。俗話(huà)說(shuō)：多生一子，多掉一牙。由此可見(jiàn)，膳食中必須保證足量的鈣供應(yīng)。

  科學(xué)搭配，合理烹調(diào)，如魚(yú)頭與豆腐同時(shí)食用、菠菜焯水后與富含鈣質(zhì)的豆腐一起烹制、燉骨頭湯或做排骨時(shí)加點(diǎn)醋，都有利于鈣的吸收和利用。

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